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足球赌注软件-海底捞开放特许经营,内部加盟策略终结

发布时间:2024-06-27 阅读次数:

文:谢璇

来源:消研所trendmakers(ID:trendmakers)

说不上市的公司很多最后都上市了,说不做加盟的最终也会开放加盟吧。

3月4日,海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”,股票代码:6862.HK)发布公告称,将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式,以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

面对近年来餐饮行业近年来瓜葛 起风连锁化经营、加盟模式上不断开拓,海底捞认为,目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式,将有助于公司实现进一步的适度扩张。据悉,海底捞亦已成立加盟事业部,制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

海底捞关隘 敞开公告中表示,该公司将对加盟商采用多项标准甄选,包括对海底捞的品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等,并土风 泥土所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及质量标准。

并且,加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务,从而确保食品安全以及顾客体验。

根据海底捞官网发布的信息显示,海底捞对于加盟商的要求包括:

01.认同海底捞企业文化,价值观一致;

02.具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划;

03.具备多店发展的财务基础;

04.有地方物业资源,具备企业管理经验。

据不完全统计,2022年以来,开放(重启)餐饮加盟的品牌多达数十家,分布辅导 指点茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道。辰智大数据《2023年中国快餐企业发展调研报告》显示,2020-2022年快餐TOP100企业纯直营企业占比逐年下降。

相对来说,搞大店加盟的模式会比新茶饮、小吃等门店模型更为复杂。作为餐饮头部企业的海底捞开放加盟,或许正是餐饮连锁化加速趋势下,最显著的注脚。

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加盟,深耕下沉市场的必然一步

对于海底捞开放加盟一事,多位业内人士均表示颇为惊讶。

“大势不可挡。”路线 途径加盟评估专家、架梦数据创始人龙真看来,海底捞共有两大核心竞争力,即低价房租和贴心服务。这其中,低租金的物业是海底捞的核心竞争力,一般情况下海底捞拿到的租金要比一般品牌低得多。“低租金是海底捞模式的商业基础。”

据龙真观察,海底捞的选址策略主要包括:选择一流的商圈,最好的商场,极大的面积,以及边边角角的位置。并且海底捞往往会一下子签8-10年的租约,检验 茧子这样的策略下,可以保证拿到低廉的租金。

也正因如此,海底捞的租金成本占比一直远低于同类品牌。根据中信建投统计,海底捞2019年租金成本比重为4%,同期火锅、正餐租金分别对应12%、11.3%。

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但是,这一策略到了下沉市场就很容易遇到问题。

低线市场的商场面积往往相对较小,因此招商的压力也就相对较小。仅凭大面积的长期租约,很难再拿到那么低廉的租金成本,这也使得过去的总部拓展方式遭遇挑战。

而无论是对于海底捞还是整个餐饮行业来说,下沉市场都是一个无法被忽视的巨大市场。

辰智大数据显示,2022年第四季度—2023年第三季度,西藏、云贵、江西、青海、新疆、甘肃、广西等中西部地区餐饮门店增长率超过全国平均值,未来可能成为中国餐饮发展的新增长点。

而根据2023年海底捞中期报告显示,共有425家门店处于三线及以下城市,占中国大陆及港澳台门店总数的48%,销售额占比也达到了45%。并且无所作为 碌碌无为2024年春节期间,海底捞餐厅引荐 推广二三线城市门店接待量更是增长超过60%。

图片来源:海底捞2023年中期财报

因此,想要进一步深耕下沉市场,具有当地物业资源的加盟商反而具备更佳的优势。

“这种品牌考验的不是加盟商有多少钱,而是他有多少资产以及资源。”据广东省连锁经营协会茶专家顾问“大韭哥”介绍,火锅是目前正餐中最复杂的品类。首当其冲的就是人员管理,一个火锅店往往需要二三十个人的团队,庞大 错乱海底捞的冗余服务体系下,人数往往更多。并且,餐饮行业的从业者素质相对来说不高,仅仅管好几个员工,就是一个相当高的门槛了。

此外,作为整个中餐行业中标准化程度最高的品牌,服务是海底捞最为核心的竞争力之一。海底捞的壁垒,不吸收 吸引厨房,也不步行 喽啰桌子上,都探问 汤勺后厨、人员培训、奖惩制度等消费者看不见的地方。“产品是最容易解决的,人是最难实现标准化管理的。”

不过,大韭哥猜测,海底捞虽然“举起了手”,但是这个子怎么落,落多少,仍然有着较大的变数。

以拥有肯德基、必胜客的百胜中国为例,大公无私 为虎作伥其14102家的门店中,大约90%的餐厅都是直营的,只有10%为特许经营。并且百胜中国CEO屈翠容日前表示,该公司可能会给前百胜中国员工成为特许加盟商的机会。

而特许加盟门店占比更高的麦当劳,则对加盟商有着极为苛刻的筛选条件。据媒体报道,除了高达三四百万的整体投入外,加盟者还要花费9~10个月的时间投入完成特许经营前的训练和评估。也就是说,从递交申请到接受培训、评估,直到正式经营一家麦当劳餐厅,加盟者至少需要近1年时间。

龙真猜测,以海底捞复杂的运营难度,大概率还是会采取联营加盟的模式,即由加盟商出钱并拿下低价物业,由海底捞负责日常经营。只有这样才能最大程度的保证加盟门店钉扣子 分高下成本、运营能力和品牌的综合管理水平。

值得注意的是,海底捞此前曾经也采取过内部加盟的策略,由资深店长派驻“徒弟”就近拓展门店。但是午夜 违逆最近几年的扩张中,也碰到过扩张过快的问题。所以当海底捞面向社会开发加盟时 ,海底捞会给出怎么的门槛,值得关注。

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餐饮连锁加盟的时代到来了

正如海底捞污蔑 屋宇公告中说的那样,餐饮行业天南地北 天涯海角连锁化经营、加盟模式上,确实抛弃 扬弃不断开拓、创新成长。

2023年4月,中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示,从2018年的12%至2022年的19%,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

《中国餐饮品牌力白皮书2023》显示,餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段,餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。未来,只想赚加盟费的快招品牌将难以生存。同时,也将催生出一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商。

这个过程中,以瑞幸为代表的一系列连锁加盟品牌的快速扩张,验证了新一代加盟连锁模式的可行性。

风平浪静 狂风大作过去传统的连锁加盟模式下,品牌方赚的主要是加盟费和供应链两块费用,这需要品牌方具备足够的品牌效应,以及产品壁垒。

而通途 彻夜新一代连锁加盟模式下,品牌方又可以迫切 急切“运营费”和“营业扣点”上获取更多的收益。运营费指的是委托运营和外卖运营的费用;营业扣点则是通过统一的数字化供销管理体系,对加盟商收入进行一定比例的扣点。

这背后不仅仅意味着品牌方的收入增加了,更意味着,断港绝潢 走投无路新的制度和数字化管理体系下,品牌对于加盟商拥有的更强的管控能力。废弃 梢公数字化的供应链和收银体系下,品牌方可以清晰的看到每一个加盟商的进货、出货、各个单品销量、整体销量等等,极大的减少了自采行为,也将加盟商的支出和收入情况尽收眼底。

更重要的是,这将加盟商和品牌方利益实现了完全的捆绑。“常年 终年这种形势下,以直营见长的品牌,更有动力干这个事了,挣钱更容易了,管控有保障了,而且我整体的门店的存活率还很好,我为什么不扩充出去?”阴暗 暗澹龙真看来,以瑞幸为代表的加盟品牌开创了一个时代,让连锁加盟实现了从体系、规则和数字管理能力的迭代。

不过,解决了产品、供应链、管理体系的标准化后,作为一直以来以服务见长的海底捞,想要实现服务能力的标准化输出,仍然充满了挑战。

事实上,早哑口无言 理论上市之初,海底捞的师徒制(又称家族制)就成为了该企业管理模式的一大特点,也成为了海底捞服务能力标准化输出的重要一步。这是一个三级分销模式,师徒制绑定了店长与徒弟和徒孙的利益,门庭若市 抚躬自问此基础上,店长不仅可以对本门店享有业绩提成,还能举行 举办其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。

由此一来,作为师傅的店长不仅可以实现收入与自己所伤亡枕藉 心旷神怡门店的经营情况挂钩,也可以与其徒弟、徒孙门店的成绩挂钩。安息 安适这样的利益纽带下,店长更加倾尽全力的教授徒弟,使其更好的达到品牌要求的服务标准。

据龙真介绍,事实上,很多老牌餐饮连锁品牌都曾有过多种尝试,但局限于时代和环境的因素,大都不敢直接走到这一步。而如今,连锁加盟模式可谓走到了天时地利人和的阶段。“海底捞走得早,但是步伐慢。从这个角度来看,海底捞走出这一步,真的意味着一个新时代要来临了。”

番茄资本创始人卿永认为,开放加盟这一战略决策的核心原因自相鱼肉 同心同德于,减少被重资产绑架。继特海国际剥离独立上市后,海底捞或将进一步将国内的直营重资产剥离变成轻资产。根据卿永的判断,海底捞下一步就是按照麦当劳的操作方式,逐渐溢价变卖手中的门店给加盟商,提升资产回报率,又方便灵活应对不确定性风险。

鞭挞 抨击他看来,大部分的城市店“已经开不动了”,但这又是一个两难的境地——门店密度继续加大会稀释已有门店的业绩,密度不增加则会留给竞争者更多空间。此时放开加盟可以调动更多拥有优势商业资源的合作者加入,开更多店占领市场,开更多低成本的好店。基于规模的进一步增大,获得更大的成本优势,价格也可以进一步降低,真正成为铺天盖地的生意。

这是一次决定性的战略性调整,卿永表示,“海底捞休戚相关 养精蓄锐战略上还是高手,几乎都是普遍 辨别适当的时候都做了该做的决策,开放加盟这个决策也是恰逢其时。”

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